烘焙甜点教程 - 甜蜜生活从烤箱开始

发布时间：2025-11-01

零失败戚风蛋糕配方

戚风蛋糕被称为烘焙界的"气死疯"，因为它对技巧要求较高，但只要掌握要领就能做出云朵般松软的完美蛋糕。准备鸡蛋5个、低筋面粉85克、玉米油40克、牛奶40克、细砂糖60克、柠檬汁几滴。所有用具必须无水无油，这是成功的前提。

蛋黄和蛋清分离，蛋黄中加入30克细砂糖、玉米油、牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉用Z字手法拌匀，不要画圈以免起筋。蛋清中滴几滴柠檬汁去腥，分三次加入剩余的糖，用电动打蛋器打发至提起打蛋器出现小尖角。

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中继续翻拌，动作要轻快避免消泡。将面糊倒入8寸模具中，轻震几下排出大气泡，送入预热好的烤箱。上下火150度烤60分钟，出炉后立即倒扣晾凉，完全冷却后脱模。

成功的戚风蛋糕组织细腻、口感绵软、湿润不干、回弹性好。切开后可以看到均匀的气孔，没有大空洞和布丁层。搭配奶油、水果装饰，就是一款精美的生日蛋糕胚。掌握了戚风的制作，烘焙之路就成功了一半。

黄油曲奇以其酥脆香浓的口感深受喜爱，是下午茶的完美搭档。黄油200克室温软化至手指能轻松按下的状态，加入80克糖粉用打蛋器打发至颜色发白、体积蓬松。分次加入一个全蛋液，每次都要充分搅拌均匀再加下一次。

筛入250克低筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，不要过度搅拌以免出筋影响酥脆度。将面糊装入裱花袋，选择喜欢的裱花嘴，在铺了油纸的烤盘上挤出花型。每个间隔留出足够距离，防止烤制时膨胀粘连。

烤箱预热上下火170度，中层烤18-20分钟，表面微微上色即可。刚出炉的曲奇很软，冷却后会变得酥脆。可以加入可可粉、抹茶粉变化口味，或者在面糊中混入坚果碎、巧克力豆增加口感层次。密封保存可以维持一周的酥脆口感。

北海道吐司以其柔软拉丝的口感风靡烘焙界，淡奶油的加入让面包更加香醇细腻。高筋面粉270克、淡奶油100克、牛奶80克、鸡蛋1个、酵母4克、盐3克、糖40克、黄油30克混合成团。先低速搅拌成团，再中速揉至扩展阶段能拉出薄膜。

面团收圆放入盆中，盖保鲜膜室温发酵至两倍大，手指戳洞不回缩即可。取出面团排气分成三等份，擀成长条卷起，放入450克吐司盒中进行二次发酵。发酵至八九分满，表面刷蛋液，盖上盖子或不盖都可以。

烤箱预热180度，下层烤35-40分钟。带盖吐司烤出来是方形的，不带盖会鼓起山峰形状。出炉后立即脱模，侧放晾凉避免腰部塌陷。完全冷却后切片，组织细腻柔软，拉丝效果明显。做成三明治或直接涂抹果酱都很美味。

提拉米苏是意大利经典甜点，意为"带我走"，充满浪漫情怀。马斯卡彭芝士250克室温软化，蛋黄2个加30克糖隔水打发至浓稠发白，两者混合搅拌均匀。淡奶油200克打发至六七成，与芝士糊混合成细腻的慕斯糊。

手指饼干快速浸泡在咖啡酒液中，不要泡太久以免过软。在容器底部铺一层饼干，抹上一层厚厚的慕斯糊，再铺一层饼干，最后用慕斯糊抹平表面。冷藏四小时以上让其充分定型，食用前筛上可可粉装饰。

入口即化的细腻口感，浓郁的咖啡香气与芝士的醇厚完美融合，淡淡的酒香提升了整体层次。每一口都是甜蜜与幸福的味道。提拉米苏制作不需要烤箱，适合烘焙新手尝试，成功率极高且效果惊艳。

泡芙外壳酥脆、内里空心、可以填充各种馅料，是法式甜点的代表。水75克、黄油50克、盐1克、糖5克放入锅中煮沸，离火后一次性倒入过筛的面粉65克，快速搅拌成团。重新开小火加热并不断搅拌，直到锅底出现一层薄膜。

面团放凉至不烫手时，分次加入打散的鸡蛋液，每次都要搅拌均匀再加下一次。最终面糊呈倒三角缓慢滴落的状态。装入裱花袋，在烤盘上挤出圆形面糊，表面喷水防止开裂。烤箱预热200度烤15分钟，转180度再烤20分钟，中途绝对不能开烤箱门。

烤好的泡芙冷却后，可以注入卡士达酱、淡奶油或冰淇淋。表面淋上巧克力酱或糖霜装饰，就是一款精致的下午茶甜点。泡芙的成功关键在于面团的干湿度和烘烤温度，多做几次就能找到最适合自己烤箱的配方。